Είμαι ο Γιώργος Καραμπάτσης, γεννήθηκα και ζω στον Πειραιά Αττικής. Σε ηλικία 20 ετών ξεκίνησα τις σπουδές μου στη σχολή Le Monde, στην Αθήνα.
Μετά την αποφοίτηση μου, επένδυσα 8 χρόνια δουλεύοντας σε διάφορα εστιατόρια στην Αθήνα και στα ελληνικά νησιά, επιδιώκοντας την απόκτηση μαγειρικής εμπειρίας και εστιάζοντας στο να εμπλουτίσω τις γνώσεις μου στην μαγειρική .
Το 2008 πήρα την απόφαση να δοκιμαστώ σε μεγαλύτερες ξενοδοχειακές μονάδες, με περισσότερες απαιτήσεις ώστε να ανακαλύψω που ανήκω μαγειρικά, στο μπουφέ η στο a la carte. Για πέντε χρόνια ανήκα στο δυναμικό της Louis Hotels του ομίλου Louis, μια εταιρεία που προσφέρει μια σειρά ξενοδοχείων, 4 & 5 αστέρων στην Ελλάδα και στην Κύπρο. Ανέλαβα το μεγαλύτερο ξενοδοχειακό συγκρότημα πληρότητας 2500 ατόμων, με 3 θεματικά εστιατόρια. Μέσα από αυτή μου τη συνεργασία ανακάλυψα νέα πράγματα για τον εαυτό μου, απέκτησα νέες γνώσεις με αντικείμενο τον μπουφέ και τη διαμόρφωση του κοστολογίου των menu.
Το 2008 κερδίσαμε μέσω της συμμετοχής μας ως ξενοδοχείο, το Hotelo Awards, από τον οργανισμό Gulet Turistik, καταλαμβάνοντας πρώτες θέσεις ανάμεσα σε 40 ξενοδοχεία στην Ευρώπη. Βαδίζοντας στο τέλος της συνεργασίας μου το Louis Hotels, τον χειμώνα πριν την τελευταία σεζόν, οι γαστρονομικές μου ανησυχίες με οδήγησαν για δεύτερη φορά στη Le Monde και συγκεκριμένα στο πρόγραμμα Eurochef με τον Chef Μιχάλη Ντουνέτα και τον Chef Μάκη Καλόσακα. Με το πέρας της σεζόν αποφάσισα να φύγω για Αγγλία, όπου και εργάστηκα στον όμιλο Aqua Italy ως Sous Chef. Ήταν μια νέα εμπειρία για εμένα που μου έδωσε τη δυνατότητα να εκπαιδευτώ πάνω στην Ιταλική Κουζίνα.
Τελικά μετεγκαταστάθηκα στο Bristol για λογαριασμό της Brasserie Blanc,του βραβευμένου με δυο Michelen star Chef Raymond Blanc & Clive Fretweel.Αυτό αποτέλεσε και το μεγαλύτερο και πιο καθοριστικό βήμα για εμένα. Κατείχα θέση Sous Chef με τις απαιτήσεις και τις προκλήσεις να είναι πολύ μεγάλες. Εργάστηκα πάνω σε καινούριες τεχνικές όπως Sous Vide, Smoking fish and vegetables. Απέκτησα επίσης πιστοποιήσεις στον τομέα υγιεινής, τα οποία είναι γνωστά στο εξωτερικό, όπως το Food Safety Level 1-2, Food Allergens,Health and safety level 2.
Αργότερα ταξίδεψα στο Norwich και στο εστιατόριο Twenty9, στην θέση του Sous chef,και συνεργάστηκα με τον chef Robert Taylor, κατόχου ενός Michelen star, οπού και εκπαιδεύτηκα στο Josper και στο Fire Pit.
Η Μεσογειακή, δημιουργική κουζίνα είναι αυτή, πάνω στην οποία δουλεύω τα τελευταία χρόνια. Κυλάει στο DNA μας, είναι από τις νοστιμότερες, τις υγιεινότερες στο κόσμο, γεμάτες πλούσια θρεπτικά συστατικά. Βασίζεται σε υλικά του τόπου μας, όπως το ελαιόλαδο, ο κρόκος Κοζάνης, ο βασιλικός, το θυμάρι, το μανιτάρι και πολλά άλλα μπαχαρικά όπως η πάπρικα με τα οποία λατρεύω να δουλεύω. Γεύσεις και αρώματα της Μεσογείου που μας συνεπαίρνουν σε κάθε μπουκιά. Τα ψάρια, τα θαλασσινά και τα βιολογικά κρέατα κατέχουν και αυτά σημαντικό ρόλο στις συνταγές μου. Παραδοσιακές συνταγές που συχνά εκσυγχρονίζονται χωρίς όμως να χάνουν τις ρίζες τους. Μέρος της φιλοσοφίας μου είναι να αναζητώ τα ιδιαίτερα προϊόντα της χώρας μας και να τα αναδεικνύω μέσα από τη μαγειρική και τις ιδέες μου.
Chef's Resume
