3 τμχ καλαμάρι
3 τμχ γαριδες ν1 καθαρισμένες
1 τμχ lemongrass
100 γρ κινόα δίχρωμη
20 γρ πιπεριές πολύχρωμες κομμένες ψιλό μπρινουάζ
5 γρ φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
20 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
1/2 τχμ χυμό lime
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τις γαρίδες. Έπειτα μαρινάρουμε τις γαρίδες. Σε κάθε καλαμάρι γεμίζουμε με γαρίδα και μετά τα περνάμε με το lemongrass και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Ακολούθως βράζουμε το νερό με ζωμό λαχανικών και προσθέτουμε την κινόα για οκτώ λεπτά, και την αφήνουμε να κρυώσει. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τον κόλιανδρο. Σε μια μικρή μπασίνα προσθέτουμε την κινόα και τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το σουβλάκι καλαμαριών στο γκριλ, εν τω μεταξύ σε ένα στρογγυλό τσέρκι προσθέτουμε τη σαλάτα και από πάνω το καλαμάρι. Έχουμε περάσει από το γκριλ και μισό lime για ντεκόρ και αν επιθυμούμε στύβουμε και το χυμό του. Μπορούμε επίσης να κάνουμε ένα μικρό ντρέσινγκ με πιπεριές τσίλι κόκκινες, κρεμμυδάκι φρέσκο, ντομάτα, ξύδι και ελαιόλαδο.
Σως Πέστο
Υλικά
2 μεγάλα κλωνάρια φύλλα βασιλικού ή 1½ φλυτζάνια φύλλα από σγουρό βασιλικό
3 σκελίδες σκόρδο
40 gr κουκουνάρι
2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα
120 ml. ελαιόλαδο καλής ποιότητας
Εκτέλεση
Πλένουμε και στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά τα φύλλα βασιλικού. Τρίβουμε την παρμεζάνα. Σε ένα τηγάνι ή στον φούρνο καβουρδίζουμε το κουκουνάρι και ψήνουμε το σκόρδο με την φλούδα του να μαλακώσει.Βάζουμε τον βασιλικό, το σκόρδο καθαρισμένο, το κουκουνάρι,την παρμεζάνα και το αλάτι στο moulti και πολτοποιούμε τα υλικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε 3 δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρει η σάλτσα ωραία,κρεμώδη μορφή
